Menu­kort

Tasting menu
750,- pr. person

(7 servinger a 5 omgange)
Løft oplevelsen med vinmenu +350 kr.
(4 glas – inkl. Prosecco og Côtes du Rhône)

Samme menu for hele bordet

Tastingmenuen inviterer dig på en gastronomisk rejse gennem autentisk vietnamesisk køkken, kurateret af Chef Duc Huy Do og hans team.

“Vietnamesisk ‘Nhậu’-kultur handler ikke kun om at drikke efter arbejde, men om at skabe bånd og dele glæder efter en lang dag.”

Denne menu består af raffinerede retter inspireret af vietnamesiske aftener med mad og drikke.

MENU

HÀU – VIETNAMESISK ØSTERS
Rømø-østers med lime, chili og koriander.
Renhed. Salt. En åbnende gestus – som kystvinden fra Vietnam.

MUC NƯỚNG – SEMI-TØR BLÆKSPRUTTE – GRILLET OVER ÅBEN ILD
Blæksprutte, sojasauce og hvidløg.
Ildens varme møder havets sødme i en afbalanceret intensitet.

NEM RÁN TÔM CÀNG – FORÅRSRULLER MED KRABBE OG REJER
Håndrullede, sprøde forårsruller med krabbe, rejer og svampe.
Serveret med urter og nuoc cham – et ekko af Haiphongs kyst.

GỎI CÁ HỒI CUỐN – FRISKRULLE MED RÅ LAKS
Rispapir, laks, mynte, koriander og avocado.
Lethed og friskhed inspireret af Saigons gadekøkkener – fortolket i nordisk balance.

GỎI ĐU ĐỦ NAI CUỐN LÁ LỐT – HJORT MED GRØN PAPAYASALAT
Mørt hjortekød, grøn papaya og friske urter, rullet i aromatiske lá lốt-blade.
En kompleks ret med dybde, krydderi og struktur – inspireret af Vietnams højland.

VỊT TRỜI NƯỚNG SỐT CHAO – GRÅAND MED FERMENTERET TOFU
Langtidsmarineret og grillet vildand med chao, mørk soja og honning.
Nordisk vildt møder vietnamesisk fermentering og umami.

DESSERT – KØKKENCHEF’S BARNDOM MINDER
Kokos, jackfruit og peanut.
En afdæmpet afslutning – inspireret af Saigons nætter og gadekaffens varme.

En rejse mellem Vietnam og Danmark,
og en stille tak til min mor.

Tapas menu
370,- pr. person

(5 servinger a 3 omgange)
Løft oplevelsen med vinmenu +250 kr.
(3 glas – inkl. Prosecco og Côtes du Rhône)

Samme menu for hele bordet

Et måltid som en hyldest
Denne menu er en stille fortælling om smag, erindring og oprindelse, inspireret af minder fra et vietnamesisk køkken og fortolket med nordiske råvarer. – Skabt som en hyldest til min mor, og til de mødre, der gennem mad har bevaret identitet, nærvær og kærlighed langt fra hjemlandet.

Hver servering er et møde mellem fortid og nutid, mellem vietnamesisk sjæl og nordisk præcision.

MENU

SMÅ RETTER FRA BARNDOMMEN

NEM RÁN – SPRØDE FORÅRSRULLER MED HÅNDRULLET KYLLING OG SVAMPE
Serveret med urter og nuoc cham – et ekko af Haiphongs kyst.

GỎI TÔM CUỐN – FRISKRULLE MED GRILLET REJE
Rispapir, grillede rejer, mynte og koriander.
Lethed og friskhed inspireret af Saigons gadekøkkener – fortolket i nordisk balance.

GOI ĐU ĐU BÒ CUỐN LÁ LỐT – CITRONGRÆSOKSEKØD MED GRØN PAPAYASALAT
Mørt vildtkød, grøn papaya og friske urter, rullet i aromatiske lá lốt-blade.
En kompleks ret med dybde, krydderi og struktur – inspireret af Vietnams højland.

SMAGE, DER FORMEDE MIG

CÀ RI GÀ NƯỚC CỐT DỪA – PERLEHØNE I KOKOSKARRY
Perlehøne braiseret med citrongræs og kaffirlimeblade – vietnamesisk kokoskarry, serveret med baguette.
Som en søvnig eftermiddag — ordløs, kun fred.

DESSERTENS POESI

KØKKENCHEFENS BARNDOMSDESSERT
Kokos, jackfruit og peanut.
En afdæmpet afslutning – inspireret af Saigons nætter og gadekaffens varme.

FORRET

  • VIETNAMESISKE ØSTERS 70,-

    HÀU TƯƠI NƯỚC MẮM
    Friske Rømø-østers med fiskesauce, lime, ingefær og citrongræs.
    En ren bølge af hav og stilhed – som et åndedrag i balance.

  • GRILLET KAMMUSLING MED SALTET ÆG 70,-

    SÒ ĐIỆP NƯỚNG TRỨNG MUỐI
    Kammuslinger grillet ved høj varme, serveret med saltet æggecreme, chilisalsa og urteolie.
    Smagen udfolder sig langsomt – ubesværet, bare ved at være til.

APPETIZERS – SMALL DISHES FROM CHILDHOOD

  • SPRØDE FORÅRSRULLER MED KYLLING 80,-

    NEM RÁN HÀ NỘI
    Sprøde forårsruller med rejer, krabber og svampe, serveret med friske krydderurter og nước chấm.
    En stille glæde — sprød, varm og tilstrækkelig.

  • FRISKE SOMMERRULLER MED REJER 80,-

    GỎI CUỐN TÔM
    Rispapirruller med marineret laks, krydderurter og fermenteret fiskesauce med ananas.
    Let og klart — som et sind uden uro.

  • MINI RISPANDEKAGER MED JOMFRUHUMMER 100,-

    BÁNH XÈO TÔM CÀNG
    Sprøde gurkemejepandekager med jomfruhummer, kokoscreme og krydderurter pakket ind i sennepsblade.
    En gylden ro — stille, men fuld af energi.

  • DAMPEDE RISRULLER MED JOMFRUHUMMER 100,-

    BÁNH CUỐN TÔM CHÁY
    Dampede risruller fyldt med jomfruhummer og svampe, toppet med æggeblomme og skalotteløg.
    Blød og harmonisk — som vand, der flyder blidt gennem kroppen.

  • SILKEN TOFU MED SVAMPEBOUILLON 90,-

    ĐẬU HŨ HẤP NẤM
    Dampet tofu i svampebouillon med kaffirlimeblade og krydderurter.
    Rent og nærende — et roligt sted at vende tilbage til.

  • GRILLET VIETNAMESISK TØRRET BLÆKSPRUTTE 90,-

    MUC MOT NANG NƯỚNG
    Grillet blæksprutte med citrongræs, chili, fiskesauce og hvidløgsyuzu.
    En stille jubel — som havet ved daggry.

  • SALAT MED GRILLET VILDEKØD OG GRØN PAPAYA 100,-

    GỎI ĐU ĐỦ THỊT NAI
    Grillet vildtkød med grøn papaya, ristede jordnødder og aromatiske urter.
    Dyb og rund — stille styrke som indre fred kan bære.

PHO – THE ESSENCE OF VIETNAM

  • PHO MED DANSK OKSEKØD 190,-

    DANSK BEEF PHO
    18 timers oksebouillon med stjerneanis, kanel og Wagyu-bryst, serveret med friske krydderurter.
    En skål med stilhed – varm, dyb og langsom.

  • PHO MED POUSSIN 190,-

    GYLDEN KYLLINGEPHO
    Let bouillon med poussin, koriander og limeblade.
    Mild og ren — som fred i et enkelt øjeblik.

  • POT-AU-PHỞ 190,-

    PHỞ VEGGIE
    Gratineret consommé med vilde svampe og lag af umami, inspireret af fransk pot-au-feu.
    To køkkener mødes – ikke højlydt, bare harmonisk.

STORE RETTER – FLAVORS THAT SHAPED ME

  • GRILLET IBERICO MED RISNUDLER OG FERMENTERET FISKESAUCE 190,-

    Grillet svinekam med fermenteret fiskesauce.
    Et minde om Saigon — enkelt, varmt og helhed.

  • GRILLET KOTELET MED JASMINRIS OG ÆG 250,-

    SƯỜN NƯỚNG CƠM TẤM
    Karamelliserede Duroc-koteletter med jasminris, sprøde svineskindstrimler og spejlæg.
    Hjertelig og rolig — som et familiemåltid uden hastværk.

  • BRAISERET SUPREME KYLLINGEBRYST I KOKOSCARRY 190,-

    GÀ CARI NƯỚC CỐT DỪA
    Perlehøne braiseret med citrongræs og kaffirlimeblade i vietnamesisk kokoskarry, serveret med baguette.
    Som en søvnig eftermiddag — ordløs, kun fred.

  • OKSEKØDSGRYDERET "OSSO BUCO" MED RODDGRØNTSAGER 250,-

    BÒ KHO
    Langtidsbraiseret oksekød med gulerod og danske krydderier, serveret med baguette.
    Dyb og velkendt – som en historie kun familien kender.

  • OVNBAGT FISK I BANANBLAD 220,-

    CÁ NƯỚNG LÁ CHUỐI
    Fisk i kokoskarrymarinade, pakket ind i bananblad og langsomt bagt. Serveres med ris.
    Varm og blød – som at komme hjem.

  • FLAMMEGRILLET AND MED FERMENTERET MISO 250,-

    VỊT NƯỚNG SỐT CHAO
    And glaseret med vietnamesisk "smøragtig" miso og honning.
    Stærk, men alligevel tavs — som indre styrke uden ord.

SWEET MOMENT – THE POETRY OF DESSERT

  • DAGENS DESSERT 70,-

    MÓN TRÁNG MIỆNG
    En sæsonbestemt kreation lavet med kærlighed og vietnamesisk enkelhed.
    Sød og let — som afslutningen på en smuk dag.

  • Dagens Dessert 70,-

    Spørg venligst din tjener om dagens søde kreation – altid lavet med kærlighed, sæsonens råvarer og et strejf af Vietnam.

Let us know if you have any allergies or special dietary needs we should be aware of.

Cocktails

VORES SIGNATURCOCKTAILS – 125,-

THE VIETNAMESE
En tropisk flugt i et glas – forfriskende, kraftfuld og unikt vietnamesisk.
Blanco rom | Kokoslikør | Kaffir lime | Citrongræs | Chili | Danskvand

PASSIONATE
Eksotisk og forførende – en fusion af tropisk sødme med et strejf af varme.
Risvodka | Passionsfrugt-puré | Ingefærsirup | Frisk lime

HÀ NỘI – MOJITO
Mojitoen genskabt med dristige vietnamesiske smagsnuancer – forfriskende, aromatisk og fuld af karakter.
Mørk rom | Vietnamesisk kryddersirup | Mynte | Frisk lime | Danskvand

XIN MỜI SOUR
En raffineret, fløjlsblød version af den klassiske whiskey sour med sydøstasiatiske noter.
Stateless bourbon | Mandariner-puré | Kardemommesirup | Angostura | Æggehvide

CÀ PHÊ MEKONG DELTA
Rig, cremet og uimodståeligt blød – en vietnamesisk kaffecocktail uden lige.
Mørk rom | Kokoslikør | Kondenseret mælk | Espresso

SÀI GÒN – NEGRONI
Dybt, komplekst og let røget – en elegant fortolkning af den tidløse Negroni.
Sông Cái Spiced Roselle | Campari | Rød vermouth | Havsalt

MOCKTAILS (ALKOHOLFRI) – 85,-

THE VIETNAMESE MOCKTAIL
En alkoholfri tropisk fornøjelse – forfriskende, syrlig og let krydret.
Kokossirup | Frisk lime | Citrongræs | Chili | Kaffir lime | Danskvand

PASSIONATE DELIGHT
Lys, livlig og sprængfyldt med tropisk energi – en perfekt alkoholfri forkælelse.
Passionsfrugt-puré | Ingefærsirup | Frisk lime | Mynte | Tonic

GIN & TONIC UDVALG– 125,-

SÔNG CÁI DRY GIN & TONIC
Kraftfuld og aromatisk – infuseret med litchi og lime for en ægte vietnamesisk oplevelse.

SÔNG CÁI FLORAL GIN & TONIC
Elegant og duftende – en delikat blanding af blomster-gin, mynte, grapefrugt og tonicvand.

TIGER GIMLET
Kraftfuld og frisk – Sông Cái Dry Gin med kumquatpuré, chili og sukkersirup.

Par vinmenu til vores tasting menu
Mousserende vin
Aimery – 1531 – Cre´mant de limoux – Brut – Frankrig

Hvidvin
Franken – 2021 – Silvaner trocken – Vegan – Tyskland

Rødvin
Indigo Eyes – 2019 – Pinot Noir – California – Usa

Rødvin
Scrimaglio – 2020 – Baberara d´asti superiore – Italien

Dessertvin
Baglio Baiata – Alagna – Zinibbo -Sicilien – Italien

4 Glas 375,-

5 Glas 425,-

Par cocktailmenu til vores tasting menu

Nha Trang Beach
Vodka – Hyldeblomstsirup – Most pære – Citronjuice & prosecco

Saigon Street
Mørk rom – Limejuice – Kondenseret mælk – Ginger Ale

Signatur Drink
Gin – Gingerbeer – Citronthe sirup – Citrongræs – Kafir limeblade – Appelsinjuice

Ben Tre Sour
Tequila – Grapefrugt tonic – Kokossirup – Limejuice – Chili

4 Glas 375,-

A Good Start!

CHAMPAGNE
Michel Gonet, Les 3 terroirs mv Nicolas Feuillatte, Reserve exclusive, Frankrig
 Glas 110,- Flaske 410,-

ROSÉ CAVA
Dibon Cava, Bodegas Pinord, Spanien
Glas 85,- Flaske 375,-

GIN & TONIC
Gin – Indian Tonic – Lime
110,-

Em Ơi Sparkle
Prosecco – Vodka – Hyldeblomst – Lime
110,-

SMAGEN AF LIVETS STUNDER

Hjertelig velkommen til The Vietnamese!

Vores kokkens Tasting Menu er skabt med omhu og præcision for at fange essensen af Vietnams rige kulinariske traditioner.

Hvert måltid er som et kunstværk, der viser vores passion for mad, som er forankret i vores personlige anekdoter fra Saigon, hvor vi lærte at værdsætte skønheden i friske, lokalt-sourcede råvarer og kunsten at lave mad, der er overleveret gennem generationer.

Vores menus tema, “Smagen af livets stunder”, inviterer dig til at forkæle dig selv med fortryllende øjeblikke fra foråret, hvor luften er fyldt med duften af blomstrende blomster og nye begyndelser.

Hver ret er en fejring af livets mange nuancer – fra velsmagende bidder, der fører dig til travle gademarkeder, til søde godbidder, der vækker barndomsminder.
Vi tror på, at mad ikke kun er næring, men også en form for kunst, der taler til sjælen. Med hver bid vil du blive transporteret på en sanseoplevelse, der kilder dine smagsløg og løfter dit sind.

Vi stræber efter at skabe en uforglemmelig spiseoplevelse, der går ud over tallerkenen og efterlader dig med en hukommelse, der varer længe efter, at måltidet er afsluttet.
Så træd ind i vores “hjem”, hvor vores gæster bliver til venner og familie, og lad os tage dig med på et kulinarisk eventyr, der fejrer skønheden i livets dyrebare øjeblikke – sammen.

Xin Mòi! – Velbekomme

Chef Duc Huy Do / The Vietnamese Team